Daisy愛灶咖

整理廚櫃時總會發現一堆雜七雜八的烘焙小玩意(原來我有這麼多東西呀！驚訝中～)，沒辦法呀！只要看到烘培器具有折扣就會失心瘋搬一堆回家，心想～總有一天我一定會用的到（愛玩烘焙的妳們說是不是呀!)，老頭子看了猛搖頭嘆氣，為了向老頭子證明這些器具都派的上用場，拿出買來許久未開封的6吋中空模(登登登～登)準備來烤蛋糕囉！

廚櫃中還剩2包伯爵紅茶拿來做戚風蛋糕吧！伯爵紅茶的茶香濃郁又帶著佛手柑香氣，烘烤出來的紅茶戚風讓家中瀰漫著茶香味。

因為有佛手柑的香所以讓紅茶戚風多了一種更深層的風味，吃起來讓人齒頰留香！

濃茶材料

伯爵紅茶2包、水90g

蛋黃麵糊

蛋黃50g(約3顆)、細砂糖15g、橄欖油35g、茶粉2包(4g)、冷卻濃茶55g、低筋麵粉65

蛋白霜

蛋白96g、細砂糖45g、檸檬汁1/4匙

注意事項

ê雞蛋必需是冰的

ê工作盆必須乾淨，無水無油殘留

ê蛋白不可沾到蛋黃、水、油

步驟

1.      將蛋白與蛋黃分別放入工作盆內

2.      將水煮滾沖泡紅茶備用

3.      將細砂糖倒入蛋黃中攪拌均勻並打至泛白

4.      橄欖油分次加入蛋黃糊快速攪拌均勻

5.      將2包紅茶粉倒入蛋黃糊中攪拌均勻(可取用剛剛泡過的紅茶粉)

6.      取55g的濃茶分次加入蛋黃糊攪拌均勻

7.      將低筋麵粉加入蛋黃糊中，邊篩邊攪拌

8.      蛋白用電動打蛋器低速打出一些泡沫

9.      細砂糖與檸檬汁(分2次)加入蛋白中高速攪打

10.    將蛋白霜攪打至挺立狀即可

11.    取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻

12.    再將蛋黃糊全倒入剩下的蛋白霜中，用切伴的方式混合均勻

13.    攪拌好的麵糊倒入6吋中空模中，在桌面上敲出氣泡，放入已預熱180度烤箱烘烤10分鐘，再將溫度調降至170度烤40～50分

14.    蛋糕烤好取出馬上倒扣在布丁烤皿上或酒瓶上

15.    完全涼透後才可將蛋糕脫模