Daisy愛灶咖

最近愛上做麵包，雖然打麵團打到汗流浹背卻是樂此不疲(自我安慰啦!其實是想省錢啦~~~不然人家也好想買攪拌機呀!)。

前幾天在youtobe看到一段做麵包的影片，片中不需摔打麵團，只要將麵團不斷翻折再翻就可以打好麵團了，下次也來嘗試看看不一樣的做法，不然每次麵團打到我的手臂肌肉都跑出來了(嚇死人了><)。

影片http://www.youtube.com/watch?v=yno_JaLvfOc

蔥花麵包一直都是家人最愛的商品之一，不過只有蔥花太單調了，所以稍稍改良一下，加入絞肉增加口感，灑上粗黑胡椒粒更提升麵包的香氣，一句話～太好吃啦！(自己認為啦!哈哈)

麵團材料

高筋麵粉250g、蛋1顆、牛奶110g、室溫無鹽奶油30g、細砂糖30g、鹽1/4匙、

白神酵母5g、溫水15g(可使用速發酵母，用量1/2匙)

內餡材料

蔥花40g、絞肉80g、蒜頭3瓣、粗黑胡椒粒適量、鹽適量、橄欖油適量

準備

1.      蒜頭切末放入鍋內爆香，加入絞肉炒熟取出放涼備用

2.      白神酵母用溫水溶解

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1.      將奶油融合於麵粉內用指腹搓揉均勻

2.      再將粉類材料糖、鹽加入麵粉內拌勻(如使用速發酵母這時就可加入)

3.      依序加入蛋、溶解的酵母攪拌均勻

4.      將牛奶緩緩加入麵團中攪拌均勻

5.      將麵團揉至無粉粒的麵糰後移到工作桌上，用手揉搓麵團

6.      用刮板集中麵團，抓取麵糰朝桌面摔打出去

7.      對折後再抓取麵糰摔打，重複此動作

8.      將麵團打出筋性，延展變薄後能透見指頭

9.      將麵團滾圓放入工作盆內灑上少許的水蓋上保鮮膜放入烤箱內發酵50分 (白神酵母發酵溫度約35～40度)天冷可在烤箱內放杯熱水幫助發酵

10.   將發酵至2倍大的麵糰移出，桌上撒上高筋麵粉將麵團空氣拍出

11.   將麵團搓圓並蓋上濕布或保鮮膜，放置20分鐘讓麵糰鬆弛

12.   將麵團桿成20cmx30cm狀

13.   塗上少許橄欖油

14.   依序鋪上黑胡椒粒、蔥花、肉末、鹽

15.   慢慢將麵團捲起，接合處用指間捏緊讓邊端密合

16.   分割成8等份

17.   將麵團放進烤盤內，放入烤箱50分鐘做第2次發酵

18.   在發酵好的麵團上刷上蛋液，放入已預熱175度烤箱內烘烤15分鐘

＊每家烤箱溫度不一，請依照自家烤箱溫度來調整烘烤時間

＊不同品牌的麵粉吸水程度也會有所不同，水份請酌量加入