整理廚櫃時總會發現一堆雜七雜八的烘焙小玩意(原來我有這麼多東西呀!驚訝中~),沒辦法呀!只要看到烘培器具有折扣就會失心瘋搬一堆回家,心想~總有一天我一定會用的到(愛玩烘焙的妳們說是不是呀!),老頭子看了猛搖頭嘆氣,為了向老頭子證明這些器具都派的上用場,拿出買來許久未開封的6吋中空模(登登登~登)準備來烤蛋糕囉!
廚櫃中還剩2包伯爵紅茶拿來做戚風蛋糕吧!伯爵紅茶的茶香濃郁又帶著佛手柑香氣,烘烤出來的紅茶戚風讓家中瀰漫著茶香味。
因為有佛手柑的香所以讓紅茶戚風多了一種更深層的風味,吃起來讓人齒頰留香!
濃茶材料
伯爵紅茶2包、水90g
蛋黃麵糊
蛋黃50g(約3顆)、細砂糖15g、橄欖油35g、茶粉2包(4g)、冷卻濃茶55g、低筋麵粉65
蛋白霜
蛋白96g、細砂糖45g、檸檬汁1/4匙
注意事項
ê雞蛋必需是冰的
ê工作盆必須乾淨,無水無油殘留
ê蛋白不可沾到蛋黃、水、油
步驟
1. 將蛋白與蛋黃分別放入工作盆內
2. 將水煮滾沖泡紅茶備用
3. 將細砂糖倒入蛋黃中攪拌均勻並打至泛白
4. 橄欖油分次加入蛋黃糊快速攪拌均勻
5. 將2包紅茶粉倒入蛋黃糊中攪拌均勻(可取用剛剛泡過的紅茶粉)
6. 取55g的濃茶分次加入蛋黃糊攪拌均勻
7. 將低筋麵粉加入蛋黃糊中,邊篩邊攪拌
8. 蛋白用電動打蛋器低速打出一些泡沫
9. 細砂糖與檸檬汁(分2次)加入蛋白中高速攪打
10. 將蛋白霜攪打至挺立狀即可
11. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻
12. 再將蛋黃糊全倒入剩下的蛋白霜中,用切伴的方式混合均勻
13. 攪拌好的麵糊倒入6吋中空模中,在桌面上敲出氣泡,放入已預熱180度烤箱烘烤10分鐘,再將溫度調降至170度烤40~50分
14. 蛋糕烤好取出馬上倒扣在布丁烤皿上或酒瓶上
15. 完全涼透後才可將蛋糕脫模
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