發現一些愛烘培的格友們使用白神酵母後都愛不釋手,看得我心癢癢的,好想嚐嚐用白神做出來的麵包有多美味!


 


找到有賣白神酵母的烘培坊價錢貴的嚇人,所以請人從日本代購一包,並招集一些想試試白神的朋友一起share畢竟一包200g對我來說真的太多了!拿到白神酵母後馬上開始試做麵包囉!


 


家中有顆黃澄澄的南瓜蒸熟著吃可以吃到自然的甘甜味取出一部分南瓜壓成泥狀混入麵團中烤出來的小餐包呈現出自然金黃色,空氣中散發出天然酵母特有的香氣膨鬆柔軟的口感吃起來真的太美味了,視覺味覺都享受到了!


 


 


材料


南瓜泥100g高筋麵粉200g鮮奶60g細砂糖30g無鹽奶油20g、奶粉一匙


蔓越莓乾40g白神酵母4g溫水12g  


 (若無白神酵母可改為速發酵母,用量為1/3匙   1/3匙=1/4+1/8)


 


 


1.        白神酵母用溫水溶化備用


2.        將粉類材料拌均勻


3.        將南瓜泥融化的酵母倒入麵粉內攪拌



  


 


4.        鮮奶加入麵粉內攪拌(鮮奶預留30g在攪拌過程中慢慢加入)


5.        將麵團揉至不黏手無粉粒的麵糰後加入無鹽奶油混合均勻



 


 


6.        抓取麵糰潮桌面用力摔打出去


7.        對折後再抓取麵糰摔打,重複此動作


8.        將麵團打出筋性,延展變薄後能透見指頭



 


 


 


9.        蔓越莓乾均勻揉入麵團


10.     將麵團滾圓放入工作盆內蓋上保鮮膜放入烤箱內發酵50 (白神酵母發酵溫度約3540)天冷可在烤箱內放杯熱水幫助發酵


11.     將發酵至2倍大的麵糰移出桌上撒上高筋麵粉將麵團空氣拍出並切割成12等份



  


 


12.     將麵團搓圓並蓋上濕布或保鮮膜,放置20分鐘讓麵糰鬆弛


13.     桌面撒上麵粉將麵團光滑面朝下擀成橢圓狀



 


 


14.     將另一側的麵團往中心線翻折用指尖用力按壓讓邊端密合


15.     再將麵團另一側往前翻折用指間捏緊讓邊端密合



 


 


16.   將麵團接合處朝下放進烤盤內放入烤箱50分鐘做第2次發酵


17.     在發酵好的麵團上刷上蛋液放入已預熱175度烤箱內烘烤15分鐘



 


 


 


突然發現麵包烤好後蔓越莓怎麼變少啦????都跑去哪了~~~


下次再多加點吧^^


 


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